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冷萃咖啡&氮气咖啡 咖啡圈新宠儿

2016-12-26 12:00:44

作为近年在欧美国家兴起的咖啡新潮流,“冷萃冰咖啡”成为了今年夏天咖啡界的新网红;而在的星巴克等知名咖啡品牌强大的市场影响下,“氮气咖啡”也成为了今年咖啡业界的热搜词。看似小众的黑咖啡系列产品成为了市场主流。

 

  • 冷萃热潮

 

据《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》(Foodservice Coffee Market Trends in the U.S)的数据,目前美国消费者中,10%表示经常喝冰咖啡/冷萃咖啡。实际情况则是,14%的咖啡饮用者均表示已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃咖啡。根据Mintel网站的研究显示,2014年-2015年,冷萃咖啡的销售额达到790万美元,增长了115%。较2010年相比,五年的涨幅达到339%。

 

同样地,冷萃咖啡也正在占领中国市场,受到了时尚青年以及品质人士的追捧。以星巴克数据为例,2015年8月在中国的甄选咖啡店开始供应冷萃,单一门店的供应量大约在120杯/天,常常到了下午3点,这款产品就已经售罄。今年,星巴克扩大了冷萃咖啡的国内市场,还推出了专属的冷萃咖啡豆。除了星巴克,不少连锁和独立咖啡馆也开始供应冷萃咖啡,更有冷萃咖啡的包装产品,如罐/瓶装冷萃,可见冷萃的普及性。

 

  • 氮气咖啡

 

除了冷萃咖啡成为咖啡界的新宠儿外,它的升级版氮气冲泡咖啡也是当下另一大潮流趋势。氮气咖啡(Nitro Coffee/Nitro Cold Brew)是今年才开始兴起的新式咖啡。顾名思义,氮气咖啡是在冷泡咖啡(Cold Brew)的基础上,注入液态氮(Nitrogen),让咖啡与氮气融合,制成充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特咖啡。

 

美国的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可谓是这一热潮的引领者,早在2013年,Stumptown开始尝试模仿黑啤口感的咖啡,最后,他们想到了注入氮气。制作的第一步和冷萃咖啡差不多,咖啡豆研磨之后通过冷水进行萃取,这个过程大概需要18-20小时。之后,将咖啡倒入压力桶然后注入氮气让两者完美融合。而最终呈现时,消费者则会看见类似酒吧里面供应啤酒的“龙头”装置——咖啡师打开“龙头”为你提供一杯氮气冷萃咖啡。小编在前不久的香港咖啡探店之旅中,发现几乎每家咖啡馆都会供应氮气咖啡,虽然目前该产品受众仍很有限,但未来,氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。